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Gâteau au chocolat végétalien sans gluten en petit lot
Ce gâteau au chocolat vegan sans gluten est sans conteste l’un des MEILLEURS gâteaux que j’aie jamais goûtés. Les cupcakes sont parfaitement humides, doux et aromatisés au chocolat, mais aussi suffisamment solides pour que vous puissiez les manipuler et les empiler sans s’effriter ni se fissurer. Les cupcakes et le glaçage végétalien à la crème au beurre au chocolat contiennent de la poudre de cacao et du chocolat noir fondu, et le résultat final est un gâteau riche et ultra-chocolat qui fond dans la bouche.
La recette fait un petit gâteau de 6 pouces/15 cm, mais vous pouvez facilement le doubler pour en faire une version plus grande de 8 pouces/20 cm.
Je suis de retour avec une nouvelle recette de gâteau en petit lot, et c’est un gagnant.
C’est sans conteste l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’aie jamais fait ou goûté… et il est SANS GLUTEN *ET* VEGAN !
Le goût des cupcakes et du glaçage est tout simplement incroyable : intensément chocolaté, riche et décadent, c’est essentiellement le rêve de tout accro au chocolat devenu réalité. Comme je voulais mettre le plus de chocolat possible sur le gâteau, il y a de la poudre de cacao ET du chocolat noir fondu dans le glaçage et les génoises.
Maintenant, le chocolat dans n’importe quelle génoise a tendance à avoir un effet adoucissant : ce qui signifie essentiellement qu’il rend la génoise un peu plus délicate et friable. Cela peut être un problème lors de la fabrication d’une éponge qui ne contient aucun des liants habituels, c’est-à-dire qu’elle est sans gluten et sans œuf.
Cependant, j’ai optimisé cette recette pour donner Des brownies végétaliens et sans gluten qui sont parfaitement humides, doux et chocolatés, mais aussi assez robustes pour que vous puissiez les manipuler, les niveler et les empiler facilement.
Et une fois que vous avez ajouté la crème au beurre au chocolat végétalienne luxueuse et moelleuse, le résultat final est une explosion de chocolat d’un gâteau qui fond dans la bouche et satisfera toutes les envies de chocolat. De plus, c’est ridiculement facile à faire.
Avant d’entrer dans les détails de la préparation de ce gâteau incroyable, si vous aimez ce que vous voyez, inscrivez-vous à ma newsletter pour rester au courant de toutes les dernières recettes et astuces !
Remarque : La recette complète, y compris les quantités d’ingrédients, se trouve au bas de cette page ; faites simplement défiler vers le bas ou cliquez sur le bouton « Aller à la recette » en haut de cet article.
Les brownies au chocolat vegan moelleux et riches sans gluten
Les brownies végétaliens sans gluten sont incroyablement faciles à préparer : tout ce que vous avez à faire est de faire fondre le chocolat et l’huile, de les combiner avec les ingrédients humides, de tamiser les ingrédients secs, puis de mélanger le tout pour obtenir une délicieuse pâte au chocolat. . Oui, c’est tout ce qu’il y a à faire.
Il est très important que vous conserviez les proportions des ingrédients comme indiqué dans la recette ci-dessous – j’ai optimisé la recette pour donner des brownies végétaliens sans gluten qui ont le même goût que les équivalents « réguliers ». Par conséquent, ils sont parfaitement humides, lisses et riches, mais sans être trop délicats ou cassants.
Cela signifie que vous pouvez facilement les manipuler, les niveler et les empiler sans avoir à vous soucier qu’ils se fissurent ou s’effondrent ! Assurez-vous simplement qu’ils sont complètement refroidis à température ambiante avant de les niveler (c’est-à-dire de couper les dômes) et de commencer à assembler le gâteau. Les éponges chaudes ou tièdes sont beaucoup plus délicates, alors résistez à l’envie de trop les manipuler avant qu’elles ne refroidissent complètement.
Quelle est la meilleure température de four pour un gâteau au chocolat vegan sans gluten ?
J’ai testé cette recette à deux températures de four différentes : 180 °C (350 °F) et 160 °C (320 °F), et une température de four légèrement inférieure à 320 ºF (160 ºC) donne des résultats sensiblement meilleursavec une mie plus uniforme, moins de gonflements et un gâteau un peu plus résistant et moins friable.
Les gâteaux cuits à 350 ºF (180 ºC) montaient moins au four et montaient également de manière plus inégale, avec un dôme plus prononcé au centre. Ils étaient également plus friables et plus difficiles à niveler.
En comparaison, les éponges cuites à 320ºF (160ºC) montaient plus, étaient presque plates (avec seulement une petite quantité de renflement), nécessitant ainsi un nivellement minimal, et s’effritaient également moins et étaient donc plus faciles à manipuler.
Je recommande donc définitivement de cuire ce gâteau végétalien sans gluten à une température de four légèrement inférieure à 320 ° F (160 ° C) pour de meilleurs résultats. Veuillez noter que ces températures de four se réfèrent à un four conventionnel/sans ventilateur. Si vous utilisez un four à convection/ventilateur, réduisez la température de 25 ºF (20 ºC). C’est une règle générale qui s’applique à la plupart des recettes.
La crème au beurre au chocolat vegan moelleuse et veloutée
Le glaçage végétalien à la crème au beurre au chocolat est basé sur celui que j’utilise sur mon très populaire Gâteau au chocolat ultime sans gluten. C’est mon glaçage au beurre au chocolat préféré qui est incroyablement délicieux et chocolaté, et vraiment la seule différence dans cette version végétalienne est que j’ai utilisé une alternative au beurre végétalien au lieu du beurre ordinaire.
Plus précisément, j’ai utilisé le Cigogne bloc de beurre végétalien disponible ici au Royaume-Uni. Cependant, la plupart des blocs de beurre fermes végétaliens / sans produits laitiers fonctionneront très bien, assurez-vous simplement de ne pas utiliser une pâte molle végétalienne (car cela donnerait une crème au beurre molle et lâche et cela pourrait causer des problèmes lorsque vous allez empiler et congeler le gâteau).
Si vous n’êtes pas un grand fan de la crème au beurre, vous pouvez essayer mon glaçage végétalien à la ganache fouettée. Recette de gâteau d’anniversaire végétalien en petit lot en échange.
Pouvez-vous mettre à l’échelle la recette pour faire un plus gros gâteau ?
Oui!!! Cette recette fait un petit gâteau de 6 pouces/15 cm, pour environ 4 à 6 personnes (ou jusqu’à 8 si vous coupez des morceaux plus petits, car le gâteau est assez riche), mais vous pouvez certainement adapter la recette.
Pour faire un plus gros gâteau de 8 pouces/20 cm, il suffit de doubler la recette (c’est-à-dire de doubler toutes les quantités d’ingrédients dans la recette ci-dessous).
Et voilà : le gâteau au chocolat végétalien sans gluten le plus parfait et le plus incroyablement délicieux, facile à préparer et que vous voudrez refaire encore et encore (et encore).
J’espère que vous l’aimerez autant que moi.
Bonne pâtisserie !
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Brownies au chocolat vegan sans gluten :
Crème au beurre au chocolat végétalienne :
Brownies au chocolat vegan sans gluten :
- Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 320 °F (160 °C). Graisser deux moules à gâteau ronds de 6 pouces/15 cm avec du beurre végétalien et tapisser leurs fonds de ronds de papier parchemin/cuisson.
- Dans un bol résistant à la chaleur, soit au micro-ondes, soit au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sur la cuisinière, faire fondre le chocolat et l’huile ensemble.
- Ajouter l’eau chaude, le lait non laitier, le yogourt végétalien et la vanille au mélange chocolat-huile et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange de farine sans gluten, le sucre, la poudre de cacao, la gomme xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger (à l’aide d’un grand fouet ballon) jusqu’à l’obtention d’une pâte à gâteau lisse sans grumeaux de farine. La pâte sera assez liquide.
- Répartir la pâte uniformément entre les deux moules à gâteau préparés et lisser en couches égales.
- Cuire au four à 320 ºF (160 ºC) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre ou qu’il reste quelques miettes humides.
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Laissez les cupcakes refroidir dans les moules à gâteaux pendant environ 15 minutes, puis transférez-les délicatement des moules sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Assurez-vous que les cupcakes sont 100% refroidis à température ambiante avant de les niveler et de commencer à assembler le gâteau.
Crème au beurre au chocolat végétalienne :
- À l’aide d’un batteur à main équipé de doubles batteurs ou d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, battre le beurre et le sucre en poudre/glace jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux, environ 5 minutes.
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Tamiser la poudre de cacao et le sel, et battre encore 2-3 minutes, en raclant les parois et le fond du bol de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.Conseil: Vous pouvez ajuster la quantité de sel selon vos préférences personnelles : ajoutez-le lentement (pincée par pincée), mélangez bien après chaque ajout et goûtez avant d’en rajouter.
- Ajouter le chocolat fondu et refroidi et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
Assemblage du gâteau :
- Si les éponges sont en forme de dôme, nivelez-les avec un couteau dentelé bien aiguisé.
- Placez la génoise inférieure sur un support à gâteau ou une assiette de service de votre choix.
- Étalez une généreuse couche de crème au beurre sur le dessus, mais laissez suffisamment de crème au beurre pour le dessus et les côtés du gâteau. Lissez-le en une couche uniforme à l’aide d’une petite spatule décalée.
- Placez l’autre éponge sur le dessus, avec le bas de l’éponge vers le haut (cela vous donnera un joli dessus plat).
- Utilisez la crème au beurre restante pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Décorez le gâteau en créant des tourbillons de crème au beurre; vous pouvez le faire avec une petite spatule coudée ou le dos d’une cuillère.
- Couper et servir.
Stockage:
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Le gâteau au chocolat végétalien sans gluten se conserve bien dans un contenant hermétique fermé ou enveloppé dans une pellicule plastique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.Avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes. Le glaçage à la crème au beurre au chocolat sera assez ferme dès la sortie du réfrigérateur, et si vous le laissez à température ambiante pendant un moment, il retrouvera sa délicieuse texture veloutée d’origine.
